04_Pan conchita

 Concha Tradicional

 Ingredientes:

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  https://okdiario.com/img/recetas/2017/08/29/conchas-mexicanas.jpg

  Para la masa

• Harina 500 gr.

• Sal 8 gr.
  

• Levadura en polvo 1 sobre.

• Azúcar 90 gr.

• Mantequilla 130 gr.

• Manteca de cerdo 20 gr.

• Huevo 100 gr.

• Leche 250 ml.

Masa para tapar conchas:

• Harina 100 gr.

• Manteca vegetal 100 gr

• Azúcar glass 100 gr.

• Cocoa 15 gr.

• Extracto de vainilla 10 gr.

preparación:

1. En la mesa de trabajo formar un volcán con la harina, sal en las orillas y en el centro la levadura, huevos, vainilla, azúcar, leche poco a poco y amasar.
2. Cuando ya se haya integrado la mezcla añadir la manteca y mantequilla, amasar hasta que se despegue de la mesa.
3. Fermentar hasta que doble su volumen.
4. Masa para tapar
5. En la mesa de trabajo mezclar manteca, harina y azúcar muy bien, dividir en dos porciones, a una agregarle vainilla y a otra agregarle cocoa para tener dos sabores para la tapa.
6. Dividir la masa en porciones de 70 gramos.
7. Bolear y engrasar con manteca vegetal.
8. Tapar con la pasta y dar un leve aplastado y marcar con el marcador de conchas.
9. Reposar de 30 a 40 minutos en temperatura ambiente.
10. Permitir un reposo de una hora.
11. Hornear a 160°C de 18 a 20 minutos.